IN-FOOD Center / Ingredients, Sourcing & Ideas

Zoom sur les tendances Nutrition - Santé :

IN-FOOD Center / Sourcing & Ideas présente 3 familles de PAI et ingrédients majeurs pour leur contribution significative à cette tendance :

> Les concentrés, pulpes et extraits de fruits ou de légumes
Dérivés de « superfruits » ou de légumes parfois méconnus, naturellement riches en antioxydants, en vitamines ou avec des teneurs garanties en certains actifs santé, ces produits permettent l’incorporation de doses équivalentes importantes de fruits et légumes. Ils trouvent leur application dans les boissons santé, jus et autres « smoothies » souvent créés autour d’associations inédites de fruits et légumes, mais aussi dans des applications laitières et bien d’autres produits où ils apportent naturellement une grande diversité de couleurs et de saveurs.

> Les micro-organismes bénéfiques
Ils constituent une autre famille d’ingrédients d’importance croissante. Essentiels depuis longtemps pour la fabrication de produits naturellement fermentés (yaourt, fromage, pain, alcools, vinaigre, choucroute, extraits de levures, sauce soja, nuoc mam…), leurs applications et bénéfices santé sont chaque jour plus développés : bienfaits sur le système digestif de souches de bifidobacterium ou lactobacillus ; levures enrichies en oligoéléments minéraux ; probiotiques, anti-allergiques ou analgésiques ; flores barrières ou bactériophages contre les microorganismes pathogènes ; formes encapsulées de probiotiques permettant un élargissement de leurs domaines d’applications.

> Les peptides
Obtenus à partir de sources protéiques d’origine laitière, marine ou végétale, ils promettent selon les cas des bénéfices en termes de propriétés relaxantes et anti-stress, de régulation de la pression artérielle, de biodisponibilité du calcium ou de réduction de l’index glycémique.